在苹果手机11上，要截取长图可以通过以下步骤完成：
1. 打开需要截取的长图内容，确保内容已经滑动到末尾或者需要截取的位置。
2. 按住手机侧面的“电源键”和“音量加键”同时按下，快速同时按下这两个键大约一秒钟，听到“咔嚓”一声就表示成功截取了当前屏幕的截图。
3. 在屏幕右下角会有一个截图的预览，点击这个预览图片，进入截图编辑页面。
4. 在编辑页面，点击“全屏”按钮，此时系统会自动检测到这是一张长图，会提示是否要拓展截图为全屏截图。
5. 点击“拓展”，系统会自动拓展当前截图为全屏截图，可以查看整个长图内容。
6. 如果需要编辑或者添加标注，可以在编辑页面进行相应操作，完成后点击“完成”保存。
7. 保存后长按截图预览，选择“分享”或者“保存图片”即可将长图保存到相册或者分享给他人。
通过以上步骤，你可以在苹果手机11上轻松截取长图，并且进行编辑、保存和分享。希望以上步骤对你有所帮助，如果有任何问题可以随时向我提问。
